Page 15

 Focus Summer 2017

Method

1. 

Whip the egg whites with a drop of lemon juice to
stiff peaks.

2. 

Gently fold in the icing sugar and the ground almonds.

3. 

Add the almond essence and vanilla seeds or vanilla

 

extract and mix gently.

4. 

Cover with cling film and set aside in the fridge
overnight (or at least 4 hours).

5. 

Next day use a dessert spoon to scoop out ovals of the

 

dough and place on a sheet of baking parchment on a

 

baking tray.

6. 

Add a generous dusting of icing sugar to the tops of

 

each oval.

7. 

Bake in a pre-heated oven at 160°C for about 18
Minutes.

8. 

Remove from the oven and cool on a rack.

9. 

They should be firm on the outside and soft in the

 

middle. Store in an air-tight container.

Marvellous Macaroons

Ricciarelli Recipe

These lovely almond macaroons go under the name of Ricciatelli and they are an Italian favourite. Easy to
make they are light and tasty and perfect for a tea break with friends.

Ricciarelli are soft, boat-shaped almond pastries covered with
white icing sugar. Ground almonds are mixed into a dough
made of egg white, sugar, and spices, shaped into moulds,
which have the characteristic boat shape, sprinkled with icing
sugar. There are many variations including some that are coat-
ed with dark chocolate.

HISTORY
Until half a century ago they were only made in Siena, although
now ricciarelli are made also in the provinces of Grosseto and
Pisa, especially in Pomarance. Ricciarelli probably go back to the
thirteenth century and probably came from the East. They are
often still sold in traditional blue paper with the figures of two
Etruscan horses, no-one really knows why. Legend has it that a
Sienese adventurer, Ricciardetto della Gherardesca, ate these
delights during a crusade in about 1250 and upon his return
taught the recipe to his cook in the Gherardesca Castle near
Volterra. All ricciarelli are good with tea or coffee and sweet
dessert wines, especially with Tuscan Vin Santo.

Macaroons

A macaroon is a type of small circular
cake, typically made from ground
almonds coconut, and/or other nuts
with sugar, egg white, and sometimes
Flavourings. Some recipes call for sweetened condensed milk.
Macaroons are often baked on edible rice paper placed on a
baking tray.
The name of the cake comes from the Italian maccarone or
maccherone meaning "paste", referring to the original almond
paste ingredient; this word itself derives from ammaccare,
meaning "to crush".

Culinary historians claim that macaroons can be traced to an
Italian monastery of the 9th century. The monks came to France
in 1533, joined by the pastry chefs of Catherine de Medici, wife
of King Henri II. Later, two Benedictine nuns, Sister Marguerite
and Sister Marie-Elisabeth, came to Nancy seeking asylum during
the French Revolution. The two women paid for their housing by
baking and selling macaroon cookies, and thus became known as
the "Macaroon Sisters".
Italian Jews later adopted the cookie because it has no flour or
leavening (macaroons are leavened by egg whites) and can be
enjoyed during the eight-day observation of Passover. It was
introduced to other European Jews and became popular as a
year-round sweet.

Recipes for macaroons appear in recipe books at least as early as
1725 (Robert Smith's Court Cookery, or the Complete English
Cook), and use egg whites and almond paste. Mrs Beeton's Book
of Household Management includes a typical traditional recipe.
Over time, coconut was added to the ground almonds and, in
certain recipes, replaced them. Potato starch is also sometimes
included in the recipe, to give the macaroons more body.

Ingredients
* 

2 egg whites

* 

Dash of lemon juice

* 

200g Icing sugar + 100g for dusting

* 

200g Ground almonds

* 

2 teaspoons Almond essence

* 

Seeds of 1 vanilla pod or 1 teaspoon
vanilla Extract.

* 

Finely grated zest of 1 orange