Focus Winter 2016   

Page 12

Step 1
Break up the Christmas pudding or fruitcake in the bowl with your hands or a fork

until it forms coarse crumble

Step 2

Place the dark chocolate and butter in a heatproof bowl over a saucepan
half-filled with simmering water. Stir until the ingredients melt together and
the mixture becomes smooth. Add the melted chocolate and brandy to the
Christmas pudding or fruitcake crumbs, and stir to combine.

Step 3

Line a tray with baking paper. Roll large tablespoonfuls of the mixture into
balls, and place on the lined tray. Transfer into the fridge to chill for 45
minutes.

Step 4

Meanwhile, place the white chocolate in a heatproof bowl over a saucepan
half-filled with simmering water. Stir until the chocolate has melted and
becomes smooth. Use a teaspoon or piping bag to drizzle the melted white
chocolate over the truffles, and decorate with the slices of cherries.
 

 

 

 

 

 

 

Enjoy

Ingredients
* 

2 clementines

* 

1 lemon

* 

1 lime

* 

200 g caster sugar

* 

6 whole cloves

* 

1 stick cinnamon

* 

3 fresh bay leaves

* 

1 whole nutmeg, for grating

* 

1 vanilla pod, halved lengthways

* 

2 star anise

* 

2 bottles Chianti or other Italian

 

red wine

Method
This is really simple to make and tastes like
Christmas in a glass. It’s a lovely celebration
of those traditional festive spices like cloves,
cinnamon and nutmeg. If you’ve got your
own favourite spices, then feel free to add
those to the pot too.

Let everything cook away and warm up
gently so the flavours have time to mingle
with the wine.

Peel large sections of peel from your clemen-
tines, lemon and lime using a speed peeler.
Put the sugar in a large saucepan over a
medium heat, add the pieces of peel and
squeeze in the clementine juice. Add the
cloves, cinnamon stick, bay leaves and about
10 to 12 gratings of nutmeg. Throw in your
halved vanilla pod and stir in just enough red
wine to cover the sugar.

Let this simmer until the sugar has complete-
ly dissolved into the red wine and then bring
to the boil. Keep on a rolling boil for about 4
to 5 minutes, or until you’ve got a beautiful
thick syrup. The reason for doing this first is
to create a wonderful flavour base by really
getting the sugar and spices to infuse and
blend well with the wine. It’s important to
make a syrup base first because it needs to be
quite hot, and if you do this with both bottles
of wine in there you’ll burn off the alcohol.

When your syrup is ready, turn the heat
down to low and add your star anise and the
rest of the wine. Gently heat the wine and
after around 5 minutes, when it’s warm and
delicious, ladle it into glasses and serve with
mince pies or fruit cake.

Recipe Page

Jolly Christmas Pudding Chocolates

A perfect festive snack for Christmas

* 

375g Christmas pudding or fruitcake

* 

100g dark chocolate, chopped

* 

30g Unsalted Butter

* 

2 tablespoons brandy (optional)

* 

100g white chocolate, chopped

* 

6 red glace cherries, quartered and thinly sliced

* 

6 green glace cherries, quartered and thinly sliced

Ingredients  

(makes 20 small)

Method  

(you may wish to adjust the above amounts to suit your own taste)