Focus Spring 2015

Page 23

●For the Meringue:

4 egg whites (room temperature)

1 cup sugar

1 tsp cream of tartar

●30g butter
●1/4 cup plain flour
●1 1/2 cups milk
●1 bunch asparagus, trimmed, thickly sliced
●2 courgettes, cut into ribbons
●2 spring onions, trimmed, cut into 8cm lengths
●1 bunch spinach, trimmed
●10 dried instant lasagne sheets
●1 cup frozen peas
●250g fresh ricotta
●2 roma tomatoes, thinly sliced
●2/3 cup chopped fresh basil leaves
●1 cup grated pizza cheese
●Extra basil leaves, to serve

Preheat oven to 200°C/180°C fan-forced.
Step 2
Melt butter in small saucepan over medium heat. Add flour.
Cook, stirring, for 1 minute or until bubbling. Remove from
heat. Gradually stir in milk until combined. Return to heat.
Cook, stirring constantly, 3 minutes or until sauce boils and
thickens. Remove from heat. Season with salt and pepper.
Step 3
Bring a medium saucepan of salted water to the boil. Add
asparagus, courgettes and onion. Boil for 2 minutes.
Remove with slotted spoon. Drain on paper towel. Add
spinach to pan. Cook for 1 minute or until wilted. Remove
with slotted spoon. Squeeze out excess moisture when cool
enough to handle. Roughly chop.
Step 4
Cover the base of a 20cm x 28cm (8 cup- capacity)
ovenproof dish with 2/3 cup white sauce. Layer 1/4 lasagne
sheets trimming to fit. Layer asparagus mixture, peas and
1/3 ricotta. Top with 1/3 of remaining lasagne sheets, 1/2
spinach, and 1/2 remaining ricotta. Repeat. Top with
remaining lasagne sheets and remaining white sauce.
Arrange tomato and basil leaves on top. Sprinkle with
cheese.
Step 5
Bake for 45 minutes or until golden and pasta is tender.
Serve with extra basil leaves.

Ingredients

Method

For the meringue: Mix the egg whites, cream of tartar
and sugar. The key to a good meringue crust is to
gradually mix in the sugar. Go slow here, take your time.
You should get a crispy meringue crust if it’s done
right…not chewy (after it’s baked). Spread this into a
greased 9×13 pan. Bake @ 300 for 1 hour.

For the lemon filling: In a saucepan on medium heat stir
the egg yolks, cornstarch, lemon juice, hot water and
sugar until thick. Let this cool a bit.

For the whipped cream: Mix the double cream, vanilla
and powdered sugar until stiff peaks almost form.

When the meringue is cool, pour the lemon mixture over
it. Then top with the whipped cream and refrigerate until
you serve.

Serves: 1! (Perfect for that personal indulgence)

Now doesn’t that sound good?! It’s a great dessert for
Spring. I hope you make it!

Spring Vegetable

Lasagne

Lemon Meringue

Dessert

C

u

t 

o

u

t 

an

d

 k

ee

p

 r

ec

ip

e 

id

ea

s

C

u

t o

u

t a

n

d

 k

ee

p

 r

ec

ip

e 

id

ea

s

●For the Lemon filling:

4 egg yolks

1 TBS. cornflower

2 TBS. lemon juice

1/2 cup hot water

1/2 cup sugar

●For the Whipped Cream top:

2 cups double cream

2 tsp vanilla

2 TBS powdered sugar

Ingredients

Method